দেহে হরমোন তৈরিতে আয়োডিনের রয়েছে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা। ‘মায়ো ক্লিনিক’-এর মতে, একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের প্রতিদিন গড়ে ১৫০ মাইক্রোগ্রাম আয়োডিন প্রয়োজন। আমরা এই প্রয়োজনীয় আয়োডিনের বড় অংশই পাই আয়োডাইজড লবণ থেকে। তবে সাম্প্রতিক সময়ে পিঙ্ক সল্ট ও সি সল্টের জনপ্রিয়তা বাড়ায় অনেকেই আয়োডিন ঘাটতির ঝুঁকিতে পড়ছেন বলে সতর্ক করেছেন পুষ্টিবিদরা।
আয়োডাইজড লবণ কী?
সাধারণ সাদা লবণকে পরিশোধনের সময় এর মধ্যে আয়োডিন মেশানো হয়, যেটি আমাদের প্রতিদিনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। আয়োডিন শরীরে থাইরয়েড হরমোন তৈরিতে সাহায্য করে এবং মস্তিষ্কের বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। বিশেষ করে গর্ভবতী নারীদের জন্য আয়োডিন অপরিহার্য। আয়োডিনের ঘাটতির কারণে গলগণ্ড রোগের ঝুঁকি বাড়ে।
সাধারণত আধা চা চামচ আয়োডাইজড লবণ থেকেই দৈনিক প্রয়োজনীয় আয়োডিন পাওয়া সম্ভব।
আয়োডিনবিহীন লবণ কীভাবে তৈরি হয়?
সি সল্ট সাধারণত সমুদ্রের পানি শুকিয়ে তৈরি হয়, এতে বিভিন্ন খনিজ উপাদান থাকলেও আয়োডিন থাকে না। বিটলবণ খনিজ পাথর থেকে তৈরি হয় এবং এই ধরনের লবণেও আয়োডিন নেই।
খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন ও তার প্রভাব
বর্তমানে অনেকেই স্বাস্থ্যসচেতন হয়ে কম লবণযুক্ত খাবার বেছে নিচ্ছেন, বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপ এড়াতে।
এর ফলে সাধারণ আয়োডাইজড লবণের ব্যবহার কমছে, যা আয়োডিন ঘাটতির অন্যতম কারণ হয়ে দাঁড়াচ্ছে। পুষ্টিবিদদের মতে, সব ধরনের লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে খাওয়া যেতে পারে, তবে আয়োডিনের ঘাটতি যেন না হয়, সেদিকে নজর দেওয়া জরুরি। কেউ যদি আয়োডাইজড লবণ এড়িয়ে চলেন, তাহলে আয়োডিনসমৃদ্ধ মাছ, দুগ্ধজাত খাবার বা অন্য উৎস থেকে এর চাহিদা পূরণ করতে হবে।
সূত্র : আনন্দবাজার পত্রিকা
